2023-02-10 10:15:16
編前語：產業(yè)興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產業(yè)幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發(fā)展農村特色產業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產”，從發(fā)展產品向發(fā)展產業(yè)轉變，從追求數(shù)量向追求質量轉變，從發(fā)展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉(xiāng)村產業(yè)振興的美好圖景。
新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。
新華網(wǎng)沈陽2月8日電（趙健彤 劉舒）顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正……冰天雪地、數(shù)九寒天，來一碗濃濃的酸菜湯，不僅溫暖了胃，更通透了全身。
在遼寧沈陽，無論是牙牙學語的孩子，還是熱愛美食的老饕，都逃不過酸菜的“誘惑”。用沈陽白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或燉、或炒、或烤，讓整個冬季都變得有滋有味。
在遼寧沈陽，每年10月下旬到11月中旬便進入了人們購買大白菜的時節(jié)。新華網(wǎng) 劉舒 攝
用新民白菜腌的酸菜有“家的味道”
“冬天就愛吃這一口，晚上一家人圍在桌旁，吃著熱乎乎的酸菜，胃里暖心里熱?！?3歲的陳熙是地地道道的“老沈陽”，談起年幼時家中腌酸菜的場景，仍是歷歷在目。
“小時候家里腌酸菜用的是大缸，將白菜洗凈后，用開水燙一下，然后一層白菜、一層鹽放入缸中，注入清水，壓上一塊大石頭，再用塑料布將酸菜缸包嚴實，一個月后，酸菜就腌好了?！标愇跽f，“挑白菜很有講究，在沈陽，我們都買新民的白菜，挑選的都是‘圓’一點的，菜幫扁一點的，這樣腌出來的酸菜是‘焦黃焦黃’的?！?/p>
隨著時代發(fā)展，自己動手腌酸菜已從“冬日必備”變成“冬日情結”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市場商超都可以買得到。但在陳熙看來，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。
沈陽新民市是遼寧的白菜主產地，二十年來，當?shù)貏?chuàng)新發(fā)展思路，在蔬菜深加工上做文章，讓本地大白菜搖身一變成酸菜，著力打造地方食品產業(yè)發(fā)展特色名片，并依托該產業(yè)積極帶動村民致富，“靠著酸菜缸，腌出‘幸福味’！”
圖為收獲季，在新民市大民屯鎮(zhèn)內，在田間收割大白菜的村民。新華網(wǎng) 夏銘陽 攝
據(jù)新民市農業(yè)農村局局長李世龍介紹，新民市是全國有名的大白菜產區(qū)，目前，該市白菜播種面積8.3萬畝，年產量約為52萬噸?！八岵穗缰频脑牧洗蟛糠譃楫a自當?shù)氐拇蟀撞耍源竺裢玩?zhèn)為主。該鎮(zhèn)是全國優(yōu)質大白菜主產區(qū)之一，享有‘大民屯白菜’國家地理標識。”
大民屯鎮(zhèn)屬溫熱帶大陸性季風氣候，四季分明，地勢平坦，土質肥沃，獨特的地理和環(huán)境賦予了大民屯白菜獨有的特性：品質好、耐貯運，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。
“用當?shù)氐陌撞撕蛡鹘y(tǒng)腌漬方法加工出來的酸菜，幫如琥珀，葉如黃綢，保留了食材的鮮美口感和營養(yǎng)價值，烹飪菜肴更是人間美味?！崩钍例堈f。
圖為在酸菜加工廠，工人正在將制作好的酸菜撈出。新華網(wǎng) 夏銘陽 攝
新民酸菜走向世界 國內市場占有率達七成
走進新民市大民屯鎮(zhèn)的一座現(xiàn)代化廠房，到處彌漫著濃濃的乳酸菌味道。腌漬車間里，工人們正忙著把剛收獲的白菜放進標準化窖池中。
這家名叫翠花集團新民農產品有限公司的酸菜加工企業(yè)，是新民市近年來招商引資的企業(yè)之一。2012年搬入大民屯鎮(zhèn)以來，公司由小做大，形成了以種植、加工、銷售為一體的多種經(jīng)營模式，打造了叫響全國的“翠花酸菜”產品品牌。
“以前產品經(jīng)常滯銷，后來在相關部門的幫助下發(fā)展深加工，并重點打造產品品牌，提升了市場占有率，我們的酸菜終于不愁賣了?！逼髽I(yè)總經(jīng)理吳耀波說。
“靠著電商直播，我們也接到了許多南方訂單，一些火鍋店和餐飲企業(yè)也向消費者推廣我們的酸菜。目前，我們的產品賣到全國26個省份，還出口到美國、加拿大、韓國、日本等地。企業(yè)年生產酸菜約2.5萬噸?！眳且ū硎荆壳?，企業(yè)正在設計酸菜白肉、酸菜餃子等速食產品，希望能讓新民酸菜走得更遠、賣得更好。
圖為酸菜加工車間內，工人將腌制好的酸菜取出，準備裝袋。新華網(wǎng) 夏銘陽 攝
產業(yè)有看頭，日子有奔頭。依托產業(yè)發(fā)展勢頭，企業(yè)和200余位農戶簽訂了合作訂單，免費提供收割、運輸?shù)确?，農戶每畝地收入在4000多元。同時，企業(yè)為當?shù)?00余名村民提供了就業(yè)崗位，平均工資可達3000元，讓村民嘗到了實實在在的甜頭。
除了“翠花酸菜”，新民市還有“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽全國的優(yōu)質品牌。據(jù)李世龍介紹，截至目前，新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產企業(yè)61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產總量約有14億斤，生產銷售份額占全國銷售份額的70%左右，年生產總值約5-6億元。
為了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市對酸菜加工企業(yè)實行風險分級監(jiān)管。督促企業(yè)落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行食品安全管理員制度；嚴把產品原料質量關，規(guī)范酸菜腌制行為，推動酸菜生產閉環(huán)管理，保障酸菜生產全過程食品安全。
李世龍表示，下一步，新民市將建設酸菜產業(yè)園，形成產業(yè)化、標準化、工業(yè)化管理園區(qū)，實現(xiàn)原料生產和加工制造專業(yè)化、現(xiàn)代化，凸顯集群效應，并將建立酸菜標準化體系，創(chuàng)響“新民酸菜”國家級品牌，加強國家地理標志申報和保護利用，全面提升產品的市場占有率和品牌競爭力。
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